É seguro comer a parte 'boa' do pão com bolor? Especialistas respondem
- 23/01/2026
Quando não é armazenado corretamente, o pão pode ficar com bolor, que se caracteriza facilmente pelo seu aspeto esverdeado em determinadas partes.
Mas será que é seguro retirar as partes afetadas e comer o resto do pão?
Em declarações ao website de Martha Stewart, especialistas em segurança alimentar responderam a esta questão.
O que acontece se comer pão com bolor?
Quando se trata de pão, o bolor não tem apenas um aspeto feio - pode também ser perigoso.
"O bolor pode desencadear problemas respiratórios como asma e reações alérgicas, cuja gravidade varia de acordo com a sensibilidade de cada pessoa", notou a nutricionista Nicole Garrison.
Ainda assim é difícil referir em concreto o quão perigoso um pão com bolor pode ser para a saúde. "Sem testar a amostra em laboratório, não é possível ter a certeza se uma determinada parte de bolor produzirá ou não micotoxinas, que podem ser fatais", acrescenta.
Ainda assim, é melhor prevenir do que remediar e não comer o pão.
O que é o bolor?
O bolor é um crescimento fúngico que se forma e espalha-se em vários tipos de matérias orgânicas húmidas ou decomposição. "O pão ganha bolor devido à presença de fungos. Quando os fungos amadurecem, produzem esporos; é assim que eles espalham o seu material genético", afirmou Garrison.
Tendo isto em conta será que vale a pena remover apenas a parte afetada pelo bolor e comer o resto?
Para o professor de saúde ambiental Gevork Kazanchyan a resposta é não. Isto porque, apesar de não dar para ver o bolor presente em todo o pão, tal não significa que não esteja lá, pelo contrário.
"Há muita atividade microscópica a acontecer que não dá para ver. Os esporos são como a ponta do iceberg: a maior parte do crescimento do fungo acontece abaixo da superfície. Ao toque pode sentir uma densidade ligeiramente maior na área onde o micélio está presente. O micélio é uma estrutura semelhante a uma teia que decompõe os nutrientes visualmente, de forma similar ao sistema radicular de uma árvore", esclarece.
Como evitar que o pão ganhe bolor
Normalmente, o pão é guardado à temperatura ambiente, porque colocá-lo no frigorífico, por exemplo, faz com que o amido nele presente cristalize.
Assim, os especialistas recomendam que a quantidade de pão que não será consumida nos próximos 2/3 dias seja congelada, pois isto ajuda a prevenir a deterioração, incluindo o bolor, preservando a sua frescura, textura e sabor.
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Adriano Guerreiro | 06:00 - 23/01/2026
