Aprenda a fazer pataniscas de polvo! Damos 3 receitas (uma de chef)
- 02/12/2025
Quem resiste a uma deliciosa patanisca de polvo? Seja como entrada, seja como proteína de um prato principal, esta é uma receita adorada por muitos e ideal para levar na lancheira para o trabalho.
Aqui trazemos-lhe três receitas: a primeira de chef, a segunda mais tradicional e a terceira mais simples.
Receita do chef Fábio Bernardino
Ingredientes:
1 Polvo
2 Ovos
2 Dentes de Alho
1 Cebola Roxa
1 Folha de Louro
100g Farinha
80g Salsa ou Coentros
100ml Água com Gás
300ml Óleo para fritar
1 c. chá de Fermento
Pimenta q.b.
Cravinho q.b.
Para o arroz:
400g Arroz Carolino
20ml Vinho Tinto
10g Cebolinho
1 Folha de Louro
1 Cebola Roxa
1 Dente de Alho
1 c. sopa de Azeite
Modo de preparação:
1. Comece por cozer o polvo numa panela com a casca de cebola, cravinho e folha de louro. Deixe cozer cerca de 15 minutos e retire o polvo.
2. Para a patanisca, envolva os ovos com a farinha, água com gás, cebola e alho picados, pimenta e salsa ou coentros picados. Se desejar pode adicionar uma colher de chá de fermento à massa.
3. Corte o polvo em pedaços e junte ao preparado da patanisca. Com uma colher faça pequenas porções e coloque a fritar no óleo bem quente. Escorra o excesso de óleo e reserve.
4. Para o arroz, numa panela com azeite coloque a cebola e o alho picados e a folha de louro. Refogue um pouco, junte a água da cozedura do polvo e o arroz. Deixe cozer e a meia da cozedura junte o vinho tinto. No final junte um pouco de cebolinho.
5. Sirva as pataniscas com o arroz malandrinho.
Receita do website Sabor Intenso
Ingredientes:
1 polvo com cerca de 1 kg
280g de arroz agulha
4 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
2 folhas de louro
2 tomates maduros cortados em cubos
60 ml de vinho branco
2 ovos
120g de farinha de trigo tipo 65 sem fermento
60 ml de leite
1 colher de café de bicarbonato de sódio
1 colher de café de fermento em pó
Sumo de limão
Coentros picados
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Óleo para fritar
Modo de preparação:
1. Coloque o polvo num tacho e tape. Deixe cozer aproximadamente 45 minutos, sem acrescentar água até que o polvo fique cozido. Depois do polvo cozido, retire-o e deixe arrefecer.
2. Adicione à água que o polvo libertou, 900 ml de água. Deixe ferver.
3. Corte as pontas do polvo e a cabeça em pedacinhos e reserve. Corte o restante polvo em pedaços e reserve separadamente.
4. Numa frigideira leve ao lume metade do azeite, metade da cebola, metade dos alhos e uma folha de louro. Mexa e deixe aquecer sem deixar refogar. Retire.
5. Parta os ovos para uma tigela e mexa com uma vara de arames. Misture o leite. Tempere com sal, pimenta e sumo de limão. Misture tudo. Junte a farinha e mexa muito bem com uma colher. Misture o bicarbonato de sódio, o fermento, a mistura da cebola com o alho e o azeite sem a folha de louro, os tentáculos do polvo cortados em pedaços e um pouco de coentros picados.
6. Num tacho leve ao lume o restante azeite, a restante cebola, alhos e folha de louro. Mexa e deixe refogar sem deixar alourar. Adicione o tomate. Mexa e deixe refogar até que o tomate comece a desfazer-se. Junte o arroz e tempere com sal, pimenta e adicione o vinho branco.
Receita do Continente
Ingredientes:
300 g de polvo cozido
120 g de farinha de trigo peneirada
1 c. café de fermento em pó
1 c. café de bicarbonato de sódio
2 ovos
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 limão (só o sumo)
Azeite q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Coentros frescos q.b.
Modo de preparação:
1. Numa frigideira com um fio de azeite, refogue a cebola picada e os dentes de alho picados finamente, juntamente com a folha de louro.
2. Numa taça, misture os ovos batidos e a farinha com uma vara de arames.
3. Adicione o fermento e o bicarbonato e envolva bem. Regue com o sumo de limão e envolva novamente até obter uma massa suave.
4. Junte o refogado de cebola e alho (sem o louro) e o polvo cozido cortado em pedaços. Adicione os coentros picados e uma pitada de sal e pimenta, e envolva tudo bem.
5. Com duas colheres de sopa, coloque porções de massa num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal.
6. Leve ao forno a 180ºC por 18 a 20 minutos até dourar.
7. Sirva as pataniscas de polvo e decore com coentros.
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